“搞托管加盟，主要是因?yàn)槿卞X；現(xiàn)在要錢有錢、要人有人，我干嘛把撿錢的生意讓給別人去做�。俊�
京格莊（化名）是一家擁有36家門店的全國(guó)性西式快餐連鎖，其中，公司總部所在地北京就有23家門店。
在2002年年底正式“遷都”北京前，京格莊的李老板已在東北某市開了好幾年的西式快餐廳，最鼎盛時(shí)，曾同時(shí)經(jīng)營(yíng)著3家直營(yíng)店。但之后，由于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)容量及經(jīng)營(yíng)模式等限制，規(guī)模再也難以突破。
深思熟慮后，李老板決定賣掉老家的3家西餐廳，帶著這些資金和幾名核心團(tuán)隊(duì)，來到市場(chǎng)潛力更大的北京重新創(chuàng)業(yè)；并打算通過連鎖加盟，快速擴(kuò)張。
接下來的兩年，李老板和他的團(tuán)隊(duì)穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過自有資金的循環(huán)滾動(dòng)，到2004年年底已經(jīng)開設(shè)了4家直營(yíng)店，且各店贏利能力都非常好，初步在北京市場(chǎng)站穩(wěn)腳步。當(dāng)然，這兩年里，他們還干了兩件更重要的事——標(biāo)準(zhǔn)化；有意識(shí)地培訓(xùn)后備管理人員。
2005年年初，京格莊決定以北京為中心開展連鎖加盟。
標(biāo)準(zhǔn)加盟，問題重重
加盟之初，京格莊也是采用最典型的單店加盟模式——加盟商開設(shè)一家京格莊餐廳，根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模向總部繳納相應(yīng)的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用；加盟店由加盟商自己負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，總部提供相應(yīng)的協(xié)助和支持。
到2005年年底，4家加盟店先后開業(yè)，其中北京3家，深圳1家。京格莊總部指導(dǎo)這些加盟店選址、招聘、裝修、培訓(xùn)、配送設(shè)備，直至順利開業(yè)，進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)階段。
然而，經(jīng)營(yíng)半年不到，加盟店就開始不斷出現(xiàn)各種問題：
1．個(gè)別加盟商自認(rèn)為很了解西餐，加盟后常常“自主創(chuàng)新”。比如，違反總部標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品操作流程，按自己的套路做，導(dǎo)致一些食品的色、味和標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠(yuǎn)；
2．新招聘的加盟店員工，很多沒有西餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；而京格莊總部剛開始發(fā)展加盟，培訓(xùn)體系尚不完善，培訓(xùn)不充分，直接導(dǎo)致許多顧客滿腹怨言，總部督導(dǎo)不得不四處救火；
3．更讓人頭疼的是，深圳加盟商自認(rèn)為山高皇帝遠(yuǎn)，為了賺取更多的利潤(rùn)，居然干起來“掛羊頭，賣狗肉”的事情。比如，盡可能少地采購總部配送的核心主材，選擇在當(dāng)?shù)夭少徱恍┵|(zhì)量低于標(biāo)準(zhǔn)的原材料，導(dǎo)致核心產(chǎn)品的品質(zhì)常常不達(dá)標(biāo)；再比如，根據(jù)自己的喜好而不顧西式快餐廳的定位，引入一些當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的火鍋系列。總部雖有督導(dǎo)，但鞭長(zhǎng)莫及，有限的幾個(gè)督導(dǎo)總不能大老遠(yuǎn)地一直往深圳跑吧；
4．加盟商的個(gè)人素質(zhì)和管理能力一般，而加盟店員工，尤其是中層的素質(zhì)，也與總部期望有相當(dāng)距離。當(dāng)然，這和餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)不高有關(guān)。除非你花高價(jià)去挖行業(yè)中那少部分的高素質(zhì)人才，否則，你只能慢慢培養(yǎng)吧。
每個(gè)問題都令初涉加盟的京格莊頭疼不已。在經(jīng)過一年的運(yùn)營(yíng)之后發(fā)現(xiàn)：加盟店的利潤(rùn)率竟然只有直營(yíng)店的1/5！ 本新聞共 5頁,當(dāng)前在第 1頁 1 2 3 4 5 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
|
