花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。
人的衰老主要與自由基相關(guān)，自由基是機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。花青素是羥基供體，同時(shí)也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過氧化，從而消滅體內(nèi)的自由基，防止身體內(nèi)因自由基過多而引起的細(xì)胞衰老、癌變等。據(jù)西方科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，“花青素”的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍�？茖W(xué)家們在野生藍(lán)莓中發(fā)現(xiàn)了大量的花青素，野生藍(lán)莓也由此而被譽(yù)為21世紀(jì)水果之王。
有營養(yǎng)專家指出，野生藍(lán)莓中的花青素，可防止皮膚皺紋的提早生成，長期食用，可使皮膚光滑有彈性；并且，花青素還能減輕眼部疲勞及提高夜間視力，是很多藥物無法比擬的，野生藍(lán)莓果中富含的花青素(Anthocyanin)，可維持眼睛結(jié)締組織的正常結(jié)構(gòu)，并強(qiáng)化眼睛之微血管壁，促進(jìn)血液循環(huán)，維持正常血球壓力，有效抑制破壞眼部細(xì)胞的酵素，緩解大多數(shù)的眼睛問題。也可以對位于外眼肌的血管補(bǔ)充營養(yǎng)，防止近視加深，以及視網(wǎng)膜脫落病變的產(chǎn)生。適宜于長期從事計(jì)算機(jī)工作的人員，長時(shí)間看電視及使用游戲機(jī)的人士以及擔(dān)心視力衰退的人士。同時(shí)，針對上班族和老年人來說，花青素可以抗癌并減少心臟病，防止腦神經(jīng)老化、增強(qiáng)人機(jī)體免疫力。
“21世紀(jì)以來，歐美日等國以野生藍(lán)莓為代表的珍稀小漿果類健康食品的風(fēng)靡，使人類健康史由以蘋果等大漿果為代表的維生素、抗生素營養(yǎng)保健時(shí)代，進(jìn)入到了花青素時(shí)代。”營養(yǎng)學(xué)教授指出。美國教育部從2000年開始，就將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，美國人類營養(yǎng)中心建議公民每天要補(bǔ)充花青素6mg。
野生藍(lán)莓最早主要產(chǎn)于北美地區(qū)加拿大大西洋四省、魁北克和美國緬因州未被破壞的、無污染的土地上，它們在這些地方已經(jīng)自然生長了數(shù)千年。，野生藍(lán)莓供給季節(jié)性較強(qiáng)，為了滿足民眾對野生藍(lán)莓的需求，北美已經(jīng)發(fā)展了非常成熟的藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)鏈。為了更好地推廣普及野生藍(lán)莓，北美野生藍(lán)莓協(xié)會(huì)（WBANA）于1981年4月1日正式成立，是非營利性組織，代表生長在北美東北部地區(qū)的野生藍(lán)莓生產(chǎn)商和加工商。北美野生藍(lán)莓協(xié)會(huì)還負(fù)責(zé)促進(jìn)對野生藍(lán)莓功效的健康研究以及對大眾普及教育野生藍(lán)莓的非凡功效。
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