“一只雞的傳說，一道菜的餐廳。”使得黃燜雞米飯一夜走俏，但是隨之而來的加盟混亂，卻使得整個(gè)行業(yè)陷入了亂戰(zhàn)之中，究竟誰能在這場(chǎng)亂戰(zhàn)中存活，是一個(gè)問題。i黑馬認(rèn)餐飲連鎖企業(yè)，應(yīng)該制定嚴(yán)格的加盟制度，并對(duì)市場(chǎng)把控，穩(wěn)步推進(jìn)，才得以持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，否則將不會(huì)長(zhǎng)久。
“黃燜雞”品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少店面看起來只是想在這場(chǎng)迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
曾連續(xù)3天在不同的店里吃黃燜雞米飯，店面都不大，裝修卻還考究，看起來比較干凈，每份價(jià)格大多在15～20元，生意都非常好。
而隨著深一步了解，黃燜雞米飯一時(shí)風(fēng)靡的背后也存在著諸多隱憂，比如品牌繁多、無序加盟，甚至有的連食品安全方面都無法保證。
這不僅讓人想起近幾年也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的掉渣燒餅和大臉雞排，極度繁榮過后，幸存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢?它們過山車般的命運(yùn)又存在著哪些定數(shù)?
遍地開花
黃燜雞米飯的興起源于濟(jì)南。
上世紀(jì)30年代，黃燜雞曾是濟(jì)南老字號(hào)“福泉居”的一道招牌菜。風(fēng)靡二三十年后，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。
在黃燜雞創(chuàng)始人的后人楊曉路看來，雖然幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少飯店中。
2011年，一直看好快餐業(yè)前景的楊曉路逐漸意識(shí)到，黃燜雞制作簡(jiǎn)單、特色鮮明，而且具有廣泛的“群眾基礎(chǔ)”，于是，當(dāng)年6月，楊曉路與人合伙在濟(jì)南開設(shè)了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”。
從那一刻起，黃燜雞又開始在濟(jì)南“大行其道”。很快，楊曉路注冊(cè)了商標(biāo)“楊銘宇”，并成立了餐飲公司，集新產(chǎn)品研發(fā)、接受加盟、統(tǒng)一配送為一體的經(jīng)營(yíng)模式正式開始。
然而，由于制作簡(jiǎn)單、技術(shù)門檻低，加之黃燜雞本身就是濟(jì)南當(dāng)?shù)仫埖甑囊坏烂耍芸煸跐?jì)南的街頭便出現(xiàn)了多家黃燜雞米飯，而且同樣走的是招商加盟、全國(guó)擴(kuò)張的路子。
于是，從濟(jì)南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“潤(rùn)仟祥”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。
“我每隔一兩天都會(huì)來這里吃一次，到大飯店吃太貴，盒飯價(jià)格也不便宜了，而且不實(shí)惠。在這里吃，起碼有肉有飯，而且既快捷又便宜。”在鄭州市農(nóng)業(yè)路上一家某品牌黃燜雞米飯店里吃飯的小王稱，他上班的寫字樓里有很多像他這樣的年輕人，一到中午就發(fā)愁吃什么，所以他在這里經(jīng)常能遇到熟人。不過他也稱，吃得次數(shù)多了，肯定也會(huì)煩。
黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現(xiàn)在小王這樣的上班族身上，黃燜雞米飯?jiān)趯W(xué)校周邊也很火爆，幾乎成了學(xué)生們的“二食堂”。
位置好月入至少10萬
品牌再多，但店內(nèi)所售的菜肴都是一份菜加上一份飯，價(jià)格在16元左右。據(jù)一位負(fù)責(zé)加盟的老板介紹，“黃燜雞米飯”之所以擴(kuò)張迅速，主要是很多人看到了其中的商機(jī)。
“一份黃燜雞米飯的利潤(rùn)在7塊錢左右，而且制作簡(jiǎn)單，很容易學(xué)。”這位老板表示，只要花半天時(shí)間，就能學(xué)會(huì)黃燜雞米飯的制作方法，“其實(shí)用的材料都是一樣，就是調(diào)料使用上有區(qū)別。”
在南京模范馬路上，就有一家掛著凌軒閣“黃燜雞米飯”的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排隊(duì)時(shí)間至少在15到20分鐘。別看這個(gè)門面小，但每個(gè)月卻很賺錢。老板給記者算了下，“扣除房租、人員工資和成本，一個(gè)月的純利潤(rùn)在10萬元左右。”老板表示如果地址選的再好一點(diǎn)，可能收入還不止這個(gè)數(shù)。
加盟混亂
楊銘宇“黃燜雞米飯”加盟需要交2萬元加盟費(fèi)和5000元保證金，自己選好門面房，面積不能低于30平方米，由總部統(tǒng)一配送醬料、東北隴上歸長(zhǎng)粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的，現(xiàn)在在全國(guó)有2000多家連鎖。
中式連鎖快餐的發(fā)展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴(kuò)張，不免讓人覺得前景堪憂。
之所以這樣講，原因很簡(jiǎn)單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少人看起來只是想在這場(chǎng)迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
在網(wǎng)絡(luò)上搜索有關(guān)“黃燜雞米飯”的信息，黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數(shù)眾多的品牌，讓人難辨真?zhèn)巍?BR>更令人驚訝的是，很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是堅(jiān)持自己的品牌才是正宗。
而對(duì)于各家開展加盟的公司而言，其宣傳的起源出處也不盡相同，有的聲稱起源于明初，有的表示出自19世紀(jì)末。但從眾多公司的宣傳材料上看，大家對(duì)黃燜雞米飯起源于濟(jì)南都表示認(rèn)同。
針對(duì)“黃燜雞米飯”半年時(shí)間在南京開了200多家店的情形，南京十八頻道美食主持人陳一多認(rèn)為，黃燜雞米飯“類似于蓋澆飯，但又比蓋澆飯好吃。而且，再加上制作工藝簡(jiǎn)單，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場(chǎng)最大的本錢。”
其實(shí)，黃燜雞米飯已經(jīng)呈現(xiàn)出盛極必衰的先兆了。日前，在南京餐飲市場(chǎng)大熱的“黃燜雞米飯”遭到了食品藥品監(jiān)督管理局等部門的查處，上百家加盟店已暫停營(yíng)業(yè)，原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店鋪相關(guān)證照不全等。隨后，杭州、蘇州等地也對(duì)當(dāng)?shù)氐狞S燜雞米飯加盟店進(jìn)行了整治。
對(duì)此，河南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)張海林表示，黃燜雞米飯之所以快速擴(kuò)張，很大一部分原因正在于其價(jià)格低廉以及投資小、利潤(rùn)高。但正因?yàn)槿绱耍斐闪四壳捌放屏至⒌木置妗Ｒ粋�(gè)成熟的餐飲連鎖企業(yè)，首先要有品牌的沉淀以及美譽(yù)度，這都需要時(shí)間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場(chǎng)圈錢的商業(yè)游戲，不少公司目的只在于獲取暴利，為了賺取加盟費(fèi)而盲目地?cái)U(kuò)張，導(dǎo)致市場(chǎng)過度競(jìng)爭(zhēng)，等撈到了錢，就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結(jié)果也只能是一哄而散。
黃燜雞米飯這種浮躁的商業(yè)模式很像一個(gè)故事：猶太人在一個(gè)地方開了一個(gè)加油站，生意特別好，然后第二個(gè)猶太人來了開了一個(gè)餐廳，第三個(gè)猶太人就開了一個(gè)超市，這片就很繁華了;中國(guó)人開了一個(gè)加油站生意特別好，第二個(gè)中國(guó)人肯定開第二個(gè)加油站，第三個(gè)、第四個(gè)還開加油站，結(jié)果可想而知，惡性競(jìng)爭(zhēng)，到最后大家都沒得玩。
而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業(yè)，總公司在全國(guó)推廣時(shí)都制定了嚴(yán)格的加盟制度，并且按照自己對(duì)市場(chǎng)的把控，穩(wěn)步推進(jìn)，才得以持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，并且規(guī)模越來越大，品牌美譽(yù)度越來越高。
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