在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)均不景氣的情況下，作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)這幾年日子很不好過。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)在其發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中透露我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。
餐飲行業(yè)陷入困境由多方面原因造成，首先是原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上漲;其次是企業(yè)食品質(zhì)量管理、現(xiàn)金管理、員工管理方面存在著諸多問題，缺乏高效、完善的管理機(jī)制和服務(wù)體系;第三是缺乏人才，企業(yè)吸引不了或培養(yǎng)不出足夠的技術(shù)、管理人才。第四是食品安全問題頻出，企業(yè)沒有有效的應(yīng)對(duì)措施，責(zé)任意識(shí)薄弱。第五是市場競爭日益激烈，引發(fā)的價(jià)格戰(zhàn)、優(yōu)惠戰(zhàn)使得利潤空間更加的小。
遭遇21世紀(jì)以來最大的“行業(yè)寒冬”，如何創(chuàng)新擺脫困境已成為各餐飲企業(yè)迫在眉睫的大事，而以線上帶動(dòng)線下的O2O模式自然成為餐飲業(yè)老板們爭相討論的話題。那么什么是O2O，O2O能給餐飲業(yè)帶來什么好處，餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O需要解決哪些問題、如何實(shí)現(xiàn)，今天就為大家講解一下。
一、認(rèn)識(shí)O2O
O2O最初的定義是Online To Offline，即將用戶從線上引導(dǎo)到線下，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。團(tuán)購就是最初o2o模式的典型。但團(tuán)購的大起大落暴露出很多問題，其中一大問題就是團(tuán)購網(wǎng)站以大打折為商家引來大量用戶，但卻黏不住用戶，用戶中二次消費(fèi)者寥寥無幾。說到底大部分人都是沖著折扣去的，團(tuán)購網(wǎng)站只是給線下商家提供了一個(gè)展示服務(wù)和線上支付的平臺(tái)，也就是所謂的“線下交易前臺(tái)”，但作用也僅此而已。
O2O也可以理解為Offline To Online，即將用戶從線下引導(dǎo)到線上，典型的案例是蘇寧易購。蘇寧易購依靠自身強(qiáng)大的線下資源和用戶數(shù)量，短短2年內(nèi)發(fā)展成為國內(nèi)前5大電商，可見線下對(duì)線上的推動(dòng)作用也十分的強(qiáng)大。
但是，僅僅將用戶從線下引導(dǎo)到線上或者從線上引導(dǎo)到線下都是不夠的，O2O實(shí)際上是一個(gè)線上與線下雙向流通的閉環(huán)。O2O應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮線上與線下各自的優(yōu)勢和特點(diǎn)，一方面依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、線下實(shí)體店、線下媒介等將用戶從不同時(shí)段、不同地點(diǎn)引導(dǎo)入閉環(huán)。另一方面確保線上線下雙向通道的暢通，讓閉環(huán)內(nèi)的用戶流暢地往返于網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實(shí)之間，并讓他們在往返之中多層次、多渠道的加深對(duì)品牌的印象，增強(qiáng)對(duì)品牌的忠誠度，提高二次消費(fèi)。
餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O的好處
O2O能增強(qiáng)用戶黏性，提高品牌知名度，促進(jìn)二次消費(fèi)。對(duì)于餐飲行業(yè)，O2O模式具體能帶來如下好處。
1、O2O模式有助于餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展
O2O模式有助于餐飲企業(yè)尋找新的客戶，開發(fā)新的產(chǎn)品以滿足客戶需求;線上客戶信息精準(zhǔn)、及時(shí)、低成本的搜索和收集也方便企業(yè)對(duì)客戶資源進(jìn)行主動(dòng)的積極的開發(fā)。可以說，O2O模式將促進(jìn)餐飲業(yè)線上和線下業(yè)務(wù)的結(jié)合，加速行業(yè)創(chuàng)新。
2、O2O模式將有助于餐飲行業(yè)降低成本
在線上發(fā)布服務(wù)信息的成本顯然要比線下要低很多，傳播面也要廣的多。通過線上平臺(tái)對(duì)客戶進(jìn)行管理也要方便許多，與客戶之間的溝通也會(huì)更加通暢。這些都將幫助餐飲企業(yè)降低成本。
3、O2O模式有助于餐飲企業(yè)的品牌塑造
餐飲企業(yè)自身O2O平臺(tái)的建設(shè)除了能降低成本外，還能促進(jìn)品牌的塑造和推廣。通過網(wǎng)站或者手機(jī)APP開展宣傳、預(yù)訂、咨詢、投訴等服務(wù)，能將企業(yè)的服務(wù)和營銷方式提升至一個(gè)新的層次。通過互聯(lián)網(wǎng)與客戶形成良好的互動(dòng)并引流至線下也能幫助餐飲企業(yè)聚集人氣、塑造口碑。
4、O2O有助于建立良好的管理機(jī)制和服務(wù)體系
O2o模式要求線上和線下打通，需要建立一套高效、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系、訂單體系以及支付體系，o2o有助于餐飲企業(yè)管理機(jī)制和服務(wù)體系的整體提升。
5、O2O有助于公司處理公關(guān)事件
在食品安全問題頻出，用戶對(duì)食品安全不信任感日漸增強(qiáng)的年代，餐飲企業(yè)借由o2o平臺(tái)能與用戶進(jìn)行及時(shí)、有效的溝通，即時(shí)獲取危機(jī)處理的最新進(jìn)展與效果，并迅速作出各種應(yīng)對(duì)措施，可以有效的減少甚至規(guī)避此類問題引發(fā)的信任危機(jī)。
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