黃記煌每周都有新加盟店開業(yè)。“我們一年最少開50家店，到年底，可能要開七八十家。”在新裝修的黃記煌宣武門店，董事長黃耕這樣說。創(chuàng)辦于2003年的黃記煌，如今在全國已經(jīng)有300多家加盟店了。
“2000年我們研制這個產(chǎn)品的時候設(shè)了幾個基本點。直到現(xiàn)在，整個公司的運轉(zhuǎn)還是按照這幾個基本點來做。”黃耕說。
首先，就是要創(chuàng)建一家不需要廚師的餐廳。
“培養(yǎng)一個廚師，我要花幾年的時間。培養(yǎng)出來了，你想休息一下，他就被別的公司挖走了。”黃耕說，廚師流動性太大，是制約餐飲業(yè)發(fā)展的最大因素。
第二，簡化廚房，減少廚房面積，增大營業(yè)面積。
“黃記煌是把整個餐廳都變成了廚房，因為所有的菜品全是在桌上做熟的。我們簡化了后廚，把成熟環(huán)節(jié)放到餐桌上，還能給客人一種視覺享受。”
第三，解決中餐業(yè)很難規(guī)避的一個問題，即原材料的重復使用。黃記煌任何環(huán)節(jié)上的原材料全部都是第一次使用，沒有任何重復使用。
第四，無油煙。黃記煌在烹飪手法上做了一些改良，整個過程基本沒有煙火氣。
黃記煌三汁燜鍋也確實符合上述幾個基本點。所有食材放進一鍋，通電加熱，分階段加入黃記煌的配料，沒多久就熟了。整個過程在餐桌上完成，鍋里的食材可以自行組合成幾十種搭配。根據(jù)網(wǎng)站介紹，三汁燜鍋歷史悠久，源于清代御膳名肴香辣汁魚。
“準備做的時候，朋友都說味道不錯，但都說燜鍋無外乎就是餐館里的一道菜。”黃耕說，他經(jīng)過三年研發(fā)，要拿燜鍋單獨開店的時候，沒有一個人支持。“其實我們的產(chǎn)品演化非常多，口味變化、食材的變化都很多，日常售賣品種有幾十種。”
聽話、照做、跟著走
從2011年開始，黃記煌開始建立區(qū)域管理公司。分公司的工作主要是給當?shù)丶用松套鲆恍┲笇В訌娊涣鳌＿@一塊的管理原來是由總公司直接領(lǐng)導的，但黃耕認為，這種階梯化管理可以減少管理半徑，并且使后期的管理督導常態(tài)化。目前黃記煌已有7家分公司。
“任何一個好產(chǎn)品，沒有一個強大的一個管理架構(gòu)也不行。”黃耕經(jīng)常進行全國巡查，到各個加盟店去看，黃記煌80%的加盟店他都去過。除了跟加盟商不斷溝通自己的想法和公司對未來發(fā)展的計劃，還會根據(jù)各地具體情況指導加盟商對產(chǎn)品做針對性調(diào)整。而且分公司剛剛起步，也需要他更加頻繁地去各地指導工作。
除此之外，黃耕也會親自對加盟店做些監(jiān)督。
“我一直在講誠信經(jīng)營。但在日常的經(jīng)營過中，個別店會有一些偏差，比如某項原材料突然漲錢了，他就少放點，味道就不對了，食客一吃就吃出來了。行為的不規(guī)范，會造成店面經(jīng)營效益的下滑。”黃耕說，對這種行為，他們下去的時候一定會糾正。
這些在黃記煌的加盟條款里面寫得很清楚。加盟店的所有行為，一定要按照公司的要求嚴格執(zhí)行，否則就會有一定的制約措施。如果屢次出現(xiàn)問題還有可能終止合作。所有加盟店，都要繳納一定的保證金。
黃耕說，他對加盟商說得最多的一句話就是：想不想通過黃記煌掙錢?告訴你，很簡單，7個字：聽話、照做、跟著走。
“因為公司把該想到的都想到了，你就聽公司的，照著要求跟著走。”店要升級裝修，用的鍋要更換，加盟商都要跟上。這些在加盟條款里都有規(guī)定。
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