為什么加盟總是少那么一點(diǎn)點(diǎn)
青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)。學(xué)生如果能用功研究學(xué)問，堅(jiān)持不懈地努力，就可以比他的老師更有成就。對(duì)于許多企業(yè)的加盟店來說，直營(yíng)店就是入行的師傅，但是“青出于藍(lán)”的情況卻鮮有發(fā)生。
從身邊一家離老百姓生活非常近的企業(yè)說起。慶豐包子鋪在北京的門店以百家計(jì)算，有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的慶豐包子鋪貌似一脈相承，卻總感覺有點(diǎn)不一樣。筆者經(jīng)常在北三環(huán)一家直營(yíng)店吃包子，上周末到了清河一家店后覺察出少點(diǎn)什么。其實(shí)從表面上看，清河這家店與北三環(huán)附近的店用的是同樣的招牌、同樣的桌椅、同樣的明廚、同樣的收銀取餐流程，但是總讓人感覺有種不同。反復(fù)比較后，發(fā)現(xiàn)其中的差別就在于幾個(gè)“少一點(diǎn)”。
少一盒餐巾紙。北三環(huán)的直營(yíng)店里每張餐桌上都配有一盒抽取式的紙巾，清河這家店用的是同樣的紙巾，但只在收銀臺(tái)上有一盒。看似非常不起眼的一盒紙巾，卻給用餐的客人帶來不小的麻煩。在北三環(huán)店，客人用餐時(shí)紙巾就在桌邊，非常方便，而在清河店客人每當(dāng)需要紙巾的時(shí)候，都要起身走到收銀臺(tái)自取。
少一些衛(wèi)生。慶豐包子鋪是京城著名的老字號(hào)，不少市民都是慶豐的常客，便宜實(shí)惠、衛(wèi)生整潔是慶豐的長(zhǎng)處。北三環(huán)的這家慶豐，從來都是地面清潔、桌椅整齊，餐廳服務(wù)員根據(jù)店內(nèi)的具體情況不定期地整理桌椅拖掃地面。而清河這家店桌椅稍顯凌亂，洗手池下的污垢非常顯眼。
少一點(diǎn)溫度。在不少老北京看來，雖然比不上狗不理的名氣，但是慶豐包子“真的很好吃”， 包子種類“很多”，餡料也“很全”。清河這家慶豐店里的包子種類很豐富，餡料也非常齊全，但是盛上來的包子卻不是熱的，吃起來的口感也與直營(yíng)店有差距。
少一絲笑容。在不少食客看來，慶豐的服務(wù)“很一般”。不過，不同的“一般”也不一樣。北三環(huán)店內(nèi)的服務(wù)員招待客人、叫菜傳菜的熱情很高，點(diǎn)餐取餐的時(shí)候能感到隨時(shí)在身邊的服務(wù)。而清河店里的員工從收銀到取餐再到前廳，服務(wù)員表情木訥，缺少一些服務(wù)行業(yè)應(yīng)有的熱情。
這一個(gè)個(gè)“少一點(diǎn)”，積少成多，就讓慶豐的加盟店與直營(yíng)店拉開了距離。其實(shí)，由于企業(yè)對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的把控難度加大，而造成的這種不均衡的發(fā)展?fàn)顩r并不是慶豐的個(gè)案，是絕大多數(shù)連鎖企業(yè)目前面臨的普遍問題。當(dāng)消費(fèi)者都感覺到加盟店的“少一點(diǎn)”的時(shí)候，行業(yè)對(duì)加盟店的不認(rèn)可也就在情理之中了，甚至在資本運(yùn)作層面，風(fēng)險(xiǎn)投資在考察一家連鎖企業(yè)是否具有投資潛力的時(shí)候，直營(yíng)店占多大比例也已成為重要指標(biāo)。
關(guān)于加盟與直營(yíng)兩種運(yùn)營(yíng)模式的爭(zhēng)論由來已久：加盟模式可以幫助企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模、降低經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)；而直營(yíng)模式可以避免連鎖體系的失控，結(jié)合其自身的特點(diǎn)統(tǒng)一調(diào)動(dòng)與分配資源，統(tǒng)一決策、統(tǒng)一開發(fā)和整合渠道。
不過，不少優(yōu)秀企業(yè)的選擇已經(jīng)逐漸傾向于直營(yíng)化的陣營(yíng)。東來順、全聚德、蘇果、榮昌等各連鎖行業(yè)的龍頭企業(yè)今年已經(jīng)明顯加快“加盟轉(zhuǎn)直營(yíng)”的步伐，而呷哺呷哺、屈臣氏這些新興品牌從發(fā)展連鎖開始就讓加盟吃了閉門羹。越來越多的企業(yè)意識(shí)到，與加盟帶來的收益相比，連鎖品牌的建設(shè)更加重要，而把連鎖企業(yè)一步步推出加盟大門之外的恰恰是加盟商的一個(gè)個(gè)“少一點(diǎn)”。
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