GE：對(duì)整個(gè)出售過(guò)程，你給自己打多少 分？
盧：總體還不錯(cuò)。
GE：如何把企業(yè)賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)？你的心得是什么？
盧：必須要先上市，不上市價(jià)格不會(huì)高，只有在資本市場(chǎng)才能價(jià)值最大化。2005年小肥羊估值不到4億港幣，2011年市值達(dá)70億港幣。這就是資本的力量。
GE：為什么小肥羊不選擇繼續(xù)做大后再以更高的價(jià)格出售？
盧：這就像揀麥穗，踏進(jìn)麥田，本來(lái)可能遇見(jiàn)幾個(gè)大麥穗，可是你沒(méi)摘，到最后快到頭時(shí)一看，沒(méi)有大個(gè)頭了，結(jié)果只能隨便揀了一個(gè)，其實(shí)你前面放棄了好幾個(gè)更大個(gè)頭的。小肥羊只是恰好遇到百勝提出CYE收購(gòu)，如果沒(méi)有，小肥羊還照常發(fā)展。百勝最初做產(chǎn)業(yè)投資時(shí)，就面臨著兩種選擇：純粹做股東，掙點(diǎn)錢(qián)；繼續(xù)收購(gòu)股權(quán)，成為大股東。百勝選擇做后者，出價(jià)也可 以。
GE：在你眼中，交易的推動(dòng)者百勝集團(tuán)全球董事會(huì)副主席蘇敬軾的高明之處在哪 兒？
盧：蘇最高明之處在于發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的空間和價(jià)值。隨著餐飲企業(yè)上市逐步放開(kāi)，類似的并購(gòu)機(jī)會(huì)將會(huì)更多。
GE：餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)最關(guān)鍵數(shù)據(jù)都有哪些？
盧：毛利率、客單價(jià)以及單店同店客流增長(zhǎng)率。我尤其關(guān)注3至5年間的同店客流增長(zhǎng)率。是下滑還是上升？這個(gè)趨勢(shì)很重要。90%以上的老板通常會(huì)忽視這一數(shù)據(jù)—連續(xù)3年客流量下降，門(mén)店就必須調(diào)整；連續(xù)5年下降，門(mén)店就得關(guān)門(mén)。我很重視這一數(shù)據(jù)，在單店店長(zhǎng)KPI 考核中，同店客流增長(zhǎng)率權(quán)重占30%以上。有時(shí)候別看店面虧損，只要客流一直上升就有掙錢(qián)機(jī)會(huì)。客流和營(yíng)收雙增加，這是最佳模式。如果連續(xù)3年雙增長(zhǎng)，這說(shuō)明店長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)理非常厲害。你寧可放棄利潤(rùn)，也不能放棄客流。
GE：餐飲企業(yè)以加盟模式做大規(guī)模的風(fēng)險(xiǎn)何在？
盧：做直營(yíng)或加盟都是戰(zhàn)略取向問(wèn)題。做加盟的風(fēng)險(xiǎn)很大，一夜之間做得不好，對(duì)未來(lái)傷害就很大。中央控制力弱，產(chǎn)品、品牌和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化都未形成，就做一堆加盟店，定位就會(huì)不一樣，品牌就沒(méi)影響力。只有做好中央控制系統(tǒng)，加盟才有 效。
GE：對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的CEO來(lái)說(shuō)，哪些權(quán)力需向上收，哪些應(yīng)該下放？
盧：財(cái)務(wù)和采購(gòu)能集中的要盡可能集中，研發(fā)體系和信息化必須往回收，但財(cái)務(wù)審批盡可能要靈活點(diǎn)，人事體系要向下放。
GE：如何實(shí)現(xiàn)終端采購(gòu)的高效化？
盧：小肥羊?qū)嵭锌偛俊^(qū)域、單店等3個(gè)采購(gòu)層級(jí)。首先對(duì)產(chǎn)品要做市場(chǎng)調(diào)研，建立平臺(tái)，成立審計(jì)督察中心，在內(nèi)部設(shè)立采購(gòu)流程，誰(shuí)來(lái)詢價(jià)，誰(shuí)來(lái)驗(yàn)貨，誰(shuí)來(lái)購(gòu)買(mǎi)都要人盡其責(zé)。督查要經(jīng)常抽查價(jià)格。2011年末，小肥羊店面采購(gòu)劃歸區(qū)域管理，我曾設(shè)想將3個(gè)層級(jí)采購(gòu)整合到一條線上，最終實(shí)現(xiàn)店面與采購(gòu)分開(kāi)。店面是利潤(rùn)主體，自然監(jiān)督產(chǎn)品采購(gòu)成本。店面和采購(gòu)互相制肘，才能有制約。這種做法要求總部要有很強(qiáng)的采購(gòu)管理能力，能力太弱收上去，公司肯定亂套。
GE：你贊成中餐機(jī)械化嗎？
盧：當(dāng)然，能機(jī)械化就機(jī)械化，像小肥羊深圳中央廚房的切菜和洗菜環(huán)節(jié)都已經(jīng)機(jī)械化。未來(lái)人力成本越來(lái)越高，機(jī)械化是方向。但核心環(huán)節(jié)還應(yīng)該由人來(lái)操作，如果炒菜用微波爐，口感就不行，炒菜過(guò)程肯定不能機(jī)械化。
GE：下一步，你的去向如何？
盧：我想做投資，也已投了幾家公司。一家叫揚(yáng)州維克，專注于動(dòng)物疫苗產(chǎn)業(yè)，一家是內(nèi)蒙地方餐飲企業(yè)阿健餐飲。未來(lái)具體做什么，目前還沒(méi)有定論。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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