百勝中國事業(yè)部副總裁王群
27日，市委常委、常務(wù)副市長袁善臘會(huì)見王群時(shí)，問她“武漢有什么讓你留下深刻印象”，王群幾乎不加思索地答道：“吃的！”然后列舉了三五醇、謝先生等餐廳，說這里的菜好吃又便宜，她還特別提到，幾次到謝先生餐廳進(jìn)餐，都碰到老板謝志強(qiáng)親自在門口迎賓，讓她特別感動(dòng)。
身為百勝大中華區(qū)公共事務(wù)方面的負(fù)責(zé)人，王群絲毫不掩飾自己是2003年二進(jìn)百勝的新人，遇到不清楚的問題，她會(huì)直接向部下請(qǐng)教，坦率的態(tài)度讓這次交流很快變得輕松起來。
發(fā)展加盟連鎖如結(jié)婚
1993年，百勝餐飲進(jìn)入中國，至2008年3月，已在中國內(nèi)地開出2400多家餐廳，從業(yè)人員16萬名，是百勝全球餐飲集團(tuán)中增長最迅速的部分。
與百勝發(fā)展迅速的事業(yè)相比，國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)仍在連鎖化發(fā)展的門前徘徊不前，艷陽天、小藍(lán)鯨、蟹老宋等本地餐飲大腕早在90年代中后期就嘗試連鎖化擴(kuò)張，并投巨資在北京開連鎖店。
為讓這面插在中國首都的紅旗飄揚(yáng)起來，各商家可謂費(fèi)盡心思，空運(yùn)武昌魚、從管理層到一線服務(wù)員全線空降北京、成立獨(dú)立法人明晰權(quán)責(zé)等等。一時(shí)間，武漢餐飲業(yè)似乎大有全線揮師北進(jìn)之勢(shì)，但一次折遷、一場(chǎng)非典就讓這些先行者鎩羽而歸。
對(duì)武漢餐飲企業(yè)進(jìn)軍北京的困境，王群用了一個(gè)形象的比喻，“加盟連鎖就像結(jié)婚，婚前戀愛非常必要。”她說，連鎖加盟輸出的遠(yuǎn)不止品牌、管理這么簡(jiǎn)單，雙方合作實(shí)則是文化、價(jià)值取向高度統(tǒng)一的結(jié)果。“連鎖合作失敗的原因千差萬別，但有些原因是有共性的，如事前溝通不到位，為之后合作埋下隱患。”王群認(rèn)為，這種溝通不到位有時(shí)是經(jīng)驗(yàn)不足，更多的是因企業(yè)內(nèi)部原因故意隱瞞，如注資能力、管理經(jīng)驗(yàn)等方面的復(fù)制能力。另一個(gè)原因是相關(guān)法制不健全，是商業(yè)信息披露不到位的外因之一。“但所有外因都只起輔助作用，關(guān)鍵還是合作雙方的合作態(tài)度。”王群說：“百勝現(xiàn)在中國有4個(gè)品牌，多的有2000多家，少的才十幾家。原因就是，百勝不會(huì)為了連鎖而連鎖。”
她建議，本地餐飲企業(yè)在選擇合作伙伴前，應(yīng)多溝通，少急功近利，“畢竟肯德基現(xiàn)有的連鎖模式也是幾十年積累的結(jié)果。”
自我感覺不錯(cuò)時(shí)正是危機(jī)發(fā)生時(shí)
2007年，百勝在中國實(shí)現(xiàn)215億元營業(yè)額，遙遙領(lǐng)先于國內(nèi)同行。記者請(qǐng)王群用最簡(jiǎn)單的話介紹百勝在中國的成功之法，而王群卻詫異地否定了百勝成功說，“哪天我們覺得自己做得不錯(cuò)了，也就離危機(jī)不遠(yuǎn)了。”
王群掰著指頭證明自己的觀點(diǎn)，“首先，百勝旗下的肯德基在美國有5000多家，還不是美國開店最多的快餐店。中國才2000多家，而中國人口是美國的4倍多，只跟自己比，你說我們離成功還有多遠(yuǎn)。”“另外，自滿的企業(yè)必然失去創(chuàng)新、進(jìn)取的動(dòng)力，不思進(jìn)取的企業(yè)，離失敗還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”王群還故作神秘地補(bǔ)充道：“我在這還有很多事要做呢，不過現(xiàn)在不能說。”
只剩營養(yǎng)的漢堡沒人吃
今年1月，肯德基推出“安心油條”，宣稱不用明礬發(fā)面，食用安全，4月又推出豬柳蛋堡、奶茶等中式食品，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)本土化轉(zhuǎn)型十分明顯。記者問了一個(gè)敏感話題---近年肯德基十分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品營養(yǎng)健康，但油條是高溫油炸食品，營養(yǎng)低，油脂高，似乎不符合肯德基秉承的“營養(yǎng)均衡，健康生活”的定位？
雖然有所準(zhǔn)備，但這個(gè)問題還是讓久經(jīng)沙場(chǎng)的王群陷入了短時(shí)的沉思，“我想一道食品做得只剩下營養(yǎng)，也就沒什么生命力了。”
沉思片刻后，她還給出了一個(gè)頗有辯證關(guān)系的答案，“營養(yǎng)和好吃是美食不可或缺的兩面，就像巧克力和蛋糕，非常好吃但熱量太高，吃了容易發(fā)胖，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)控制；如果只強(qiáng)調(diào)控制，那大魚大肉的東西都不應(yīng)該吃，要是那樣就很難想像我們的美食會(huì)變得多么單調(diào)乏味。”王群最后用肯德基的漢堡為例，證明她的觀點(diǎn)：“如果我們的漢堡僅僅只強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)，也會(huì)沒有生命力的，所以我們要做的是，保證美味的前提下，不斷完善食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。”
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