本報(bào)訊豬肉漲、食用油漲、米面漲、蔬菜漲、雞蛋漲……隨著肉類、糧食、食用油等原材料價(jià)格的上漲，感到“吃不消”的餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間也在壓縮。記者從中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上了解到，去年餐飲百?gòu)?qiáng)的平均利潤(rùn)率為12.05％，比上一年下降了1.2個(gè)百分點(diǎn)。受內(nèi)外因素影響，餐飲百?gòu)?qiáng)中共有12家企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。
“你要跟誰(shuí)有仇，就讓他干餐飲”，經(jīng)營(yíng)一家酒樓的潘經(jīng)理干了還不到一年，已經(jīng)對(duì)這句“江湖行話”深有感觸。他告訴記者，去年以來(lái)，原材料不斷上漲，北京市場(chǎng)豬肉價(jià)格一個(gè)月上揚(yáng)14次；色拉油、標(biāo)準(zhǔn)粉就連大蔥價(jià)都漲得嚇人，再加上水電燃?xì)赓M(fèi)支出上漲，給員工的工資支出要提高，結(jié)果投了1300萬(wàn)，利潤(rùn)少得可憐。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手中國(guó)商聯(lián)會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布的年度餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告顯示，原材料及人力成本上升，擠壓了企業(yè)利潤(rùn)空間。2007年，餐飲百?gòu)?qiáng)原材料總成本高達(dá)451.67億元，占零售總額的45.24％，比上一年提高了約4個(gè)百分點(diǎn)；人工費(fèi)用總計(jì)122億元，比上一年提高了近1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲百?gòu)?qiáng)的平均利潤(rùn)率為12.05％，比上一年下降了1.2個(gè)百分點(diǎn)。
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