寧可和機械打交道不愿意和人打交道認為為人服務沒有前途
7月24日，中國飯店協(xié)會會長韓明出現(xiàn)在“第二屆飯店系統(tǒng)服務技能比賽”新聞發(fā)布會現(xiàn)場。
當天，中國飯店協(xié)會連同中國商業(yè)聯(lián)合會等單位宣布，比賽將從今年7月到12月在全國范圍內(nèi)舉辦，包括中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、客房服務員、餐廳服務員和前廳服務員等7個工種參加角逐，比賽分為個人單項賽和團體賽，最終各工種前3名授予“全國技術(shù)能手”，4至10名獲得“全國飯店系統(tǒng)崗位技術(shù)能手”，團體單位也將獲得相關(guān)榮譽。
談到舉辦此次比賽的初衷，韓明直言不諱地指出中外服務業(yè)有很大的差距，主要體現(xiàn)在從業(yè)人員的素質(zhì)方面，需要培養(yǎng)飯店新型技能人才，“2010年我國將成為最大的旅游接待國，但是飯店從業(yè)人員的素質(zhì)卻遠遠沒有跟上。”
韓明前不久曾為了一次調(diào)研入住了我國沿海地區(qū)的一座五星級酒店的總統(tǒng)套房，“有一天，我吃完早餐回來，發(fā)現(xiàn)服務員在里面做衛(wèi)生。”她說，中國的酒店服務員總感覺很多，但是很容易和顧客產(chǎn)生沖突，但是在國外，“當客人辦完入住手續(xù)以后，就基本上和服務員打不了照面了，不過客人需要的服務都能一一辦到。”
不過在韓明看來，飯店人才總體缺口極大。盡管截至2006年，我國飯店和餐飲門店數(shù)達到400多萬家，從業(yè)人員將近4300萬人。“你會發(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門口總掛著‘招聘’二字。”
據(jù)介紹，目前我國不少大型的飯店和餐飲企業(yè)已經(jīng)具備了擴張的實力，但是由于人才的缺乏卻只能停留在原地。“特別是缺乏一線的工作人員，嚴重影響制約了行業(yè)的發(fā)展。”韓明表示。
而記者了解到，目前我國的酒店40％以上為國有成分，而餐飲行業(yè)97％以上是民營企業(yè)和合資企業(yè)。
“飯店和餐飲企業(yè)人才匱乏主要有兩方面原因。”韓明說，一是因為我國固有的傳統(tǒng)觀念，“寧可和機械打交道，不愿意和人打交道，總認為為人服務沒有前途。”二是該行業(yè)人員、特別是一線工作人員的工資較低，無法吸引到人才。
“其實，最根本的還是觀念能否扭轉(zhuǎn)的問題。”韓明表示，在國外，從事飯店行業(yè)的人員，無論是何種學歷，都得從最基本的端茶送水開始做起。
據(jù)她介紹，目前中國飯店協(xié)會已經(jīng)采取了多種方式促進整體行業(yè)人員素質(zhì)的提高，比如出臺《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家標準》，《飯店業(yè)星級服務人員資格條件》等以及即將出臺《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家標準》等。
“飯店餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)特別是服務業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為拉動經(jīng)濟增長、擴大內(nèi)需，安置就業(yè)、帶動農(nóng)副產(chǎn)品擴銷和提高人民生活質(zhì)量做出了很大的貢獻。”末了，韓明對記者表示。
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