餐桌上的下酒菜，如今成了市民逛街、看電影時(shí)的高檔零食。記者昨日走訪江城鹵菜店了解到，近三年武漢新增百余家新型鹵菜店，多開(kāi)在萬(wàn)達(dá)、世貿(mào)等商業(yè)中心區(qū)，轉(zhuǎn)為進(jìn)軍休閑食品業(yè)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種發(fā)展趨勢(shì)在萬(wàn)達(dá)、水果湖、武商、中商等商圈表現(xiàn)尤為明顯。僅萬(wàn)達(dá)一樓就開(kāi)了近十家鹵菜店，其中漢口精武就有3家分店。
萬(wàn)達(dá)影城前的周黑鴨店，據(jù)稱是此處生意最火爆的鹵菜店。昨日15時(shí)，記者在非進(jìn)餐時(shí)段看到，店前排著七八個(gè)年輕人，他們每人都買(mǎi)了鴨脖、鴨爪、鴨架等零食類產(chǎn)品，價(jià)格20元左右。該店?duì)I業(yè)員稱，八成顧客是來(lái)此逛街購(gòu)物、看電影的年輕人，把鹵菜當(dāng)休閑零食，邊玩邊吃。該店總經(jīng)理朱於龍證實(shí)，該店銷售在市內(nèi)連鎖店內(nèi)名列前三，但不愿透露銷售額。
三年前在漢火熱一時(shí)的紫燕百味雞、廖記棒棒雞，可算是這次“轉(zhuǎn)型風(fēng)”的拉動(dòng)者。“鹵菜變身高檔零食，是近幾年新開(kāi)鹵菜店中出現(xiàn)的一大趨勢(shì)。就連菜場(chǎng)旁的傳統(tǒng)鹵菜店，也將部分鹵菜轉(zhuǎn)向休閑零食類。”紫燕百味雞加盟店老板呂平說(shuō)，現(xiàn)在的新產(chǎn)品大部分面向30歲以內(nèi)的年輕人。
利潤(rùn)更高、更好賣，是鹵菜店轉(zhuǎn)型的主因。已在武漢賣了近十年鹵菜的武昌胭脂路輝龍鹵菜店老板閔道龍透露說(shuō)，近一年來(lái)，肉價(jià)漲幅大，針對(duì)家庭而賣的整雞整鴨大塊頭鹵菜，利潤(rùn)越來(lái)越薄。但將一只鴨分成幾個(gè)部分單賣，利潤(rùn)要高出近一成。
閔道龍說(shuō)，為適應(yīng)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，從前年起他店里已陸續(xù)新推13道零食類鹵菜，也曾專門(mén)推出一些年輕人喜歡的紙質(zhì)小袋，來(lái)裝這些鹵翅尖、鴨脖、鴨爪等零食產(chǎn)品。
武漢飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華介紹，目前全市共千余家鹵菜店，近三年內(nèi)新開(kāi)張了百余家新店。鹵菜休閑零售轉(zhuǎn)型大多從這部分店面開(kāi)始。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2
|
