| 哥哥張憲：“當(dāng)時(shí)的餐廳酒樓很多都做不下去的，我們就想，我們也不懂，做這個(gè)東西再做下去，這條路能走多遠(yuǎn)呢，確實(shí)是心中沒(méi)個(gè)底。”
就在大家越是贊成賣(mài)配方的時(shí)候，張軍倒反而變得理智起來(lái)，他覺(jué)得這個(gè)配方不能就這么賣(mài)了。翻來(lái)覆去思考了好幾天，他做出了一個(gè)出人意料的決定。
最不滿(mǎn)意的還是妻子，為此夫妻倆爭(zhēng)執(zhí)了將近一個(gè)月，張軍最終決定自己來(lái)發(fā)展。就在那段時(shí)間，很多香港明星都來(lái)捧場(chǎng)。張軍就抓住了這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，開(kāi)始為自己做宣傳，他不僅拉住明星合影，還把這些合影掛在了店里的墻上。
張軍：“很多人為了看明星而跑過(guò)來(lái)的，他在這里吃東西，又覺(jué)得今天可不可能碰到什么明星呀，他有這么一種期待，所以對(duì)我們店的這個(gè)知名度呀，起一個(gè)非常好的宣傳作用。”
借助明星的人氣，張軍和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒體中傳開(kāi)了，東南亞一帶慕名來(lái)吃的人也是一個(gè)接著一個(gè)。在這三個(gè)月內(nèi)，他的營(yíng)業(yè)額每天都在遞增，這讓他自己都吃驚不小。
張軍：“每天的營(yíng)業(yè)額呀，一千兩千地遞增，從一開(kāi)張做兩三千的營(yíng)業(yè)額，一直做倒了七八萬(wàn)，那個(gè)當(dāng)時(shí)的情況，真是每天都是添加設(shè)備，客源越來(lái)越大。”
兩年之后，就在1998年11月，張軍的店里幾乎天天爆滿(mǎn)，達(dá)到了未蓋新樓前營(yíng)業(yè)的最高峰。也就是在那時(shí)，香港的那家餐飲公司再次找到了張軍。
張軍：“我們又招待了他，他說(shuō)這次我明人不做暗事了，就直接開(kāi)個(gè)價(jià)碼，我們給你500萬(wàn)，把你的配方買(mǎi)下來(lái)。”
但是這次，500萬(wàn)對(duì)于張軍只不過(guò)是個(gè)小數(shù)目。1998年冬天，每天排隊(duì)等待用餐的人都有幾百號(hào)，他的生意已經(jīng)走向了一個(gè)新的階段。他還是沒(méi)有賣(mài)掉羊肉煲的配方。
張軍：“一個(gè)月最好的生意可以做200多萬(wàn)，250萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，純利潤(rùn)大概是140萬(wàn)，一個(gè)月，所以當(dāng)時(shí)500萬(wàn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)呢，我們的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止的。”
1999年，隨著張軍賣(mài)羊肉煲賺錢(qián)的事在廣州本地傳開(kāi)后，當(dāng)?shù)氐耐卸奸_(kāi)始盯緊了這塊可以獲取利潤(rùn)的市場(chǎng)。
那段時(shí)間，廣州街頭到處掛滿(mǎn)了清補(bǔ)羊肉煲的招牌，餐飲業(yè)中的羊肉市場(chǎng)達(dá)到了空前的飽和狀態(tài)。看到同行都來(lái)攻占這塊市場(chǎng)，張軍很快就在廣州開(kāi)了一家分店來(lái)占領(lǐng)地盤(pán)。但奇怪的是，同行中做羊肉褒生意的大都不到兩年，又紛紛消失了。
同行吳兆鴻：“到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，很多想做羊肉的企業(yè)呀，為什么他們都放棄不做呢，原因有一點(diǎn)差異性確實(shí)太大了。錢(qián)是有的賺，但是客人要付的，要想去吃的肯定是最正宗最好的。”
原來(lái)這個(gè)差異性就是市場(chǎng)上羊肉煲的味道五花八門(mén)，而張軍的羊肉煲，既沒(méi)膻味，又很清甜，最能迎合廣州人的口味，所以殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后他頑強(qiáng)地生存下來(lái)了。
記者：“這些就是你的配方嗎？”
張軍：“對(duì)，但是比例要控制好，要不然煲出來(lái)的味道就會(huì)像中藥一樣，很難吃的。”
記者：“這個(gè)東西到底是什么，能告訴我們嗎？”
張軍：“不能。告訴你你就發(fā)財(cái)了。”
從2002年至今，他每開(kāi)一家分店，都將配方中最特殊的部分碾成粉末，按一定比例調(diào)配過(guò)去。現(xiàn)在，他已經(jīng)在廣州、深圳、珠海等廣東省的幾個(gè)大城市有了分店，他的羊肉褒也已經(jīng)植根到了南方人的心目中。不要說(shuō)在冬季，就是在餐飲業(yè)比較蕭條的夏天，他的羊肉煲照樣供不應(yīng)求。
同行吳兆鴻：“在冬季某一個(gè)月，嘗試一下就算了，就沒(méi)有好象現(xiàn)在的這種風(fēng)潮，就是無(wú)論夏天冬天，都想去吃的那種感覺(jué)，他就把這個(gè)風(fēng)潮帶動(dòng)起來(lái)了。”
由于張軍一年四季對(duì)活羊的需求量在不斷增加，冬天宰羊時(shí)，膻味還能忍受，一旦到了夏天，對(duì)周?chē)h(huán)境的影響非常大，他很快想到了一個(gè)新辦法。
張軍：“后來(lái)呢，我們就改了，跟有實(shí)力的，有信譽(yù)的公司簽一個(gè)合約，叫他們幫我們把羊宰好，然后運(yùn)過(guò)來(lái)。”
供貨商：“最少每天都有1000多斤左右，最多的時(shí)候，在冬季，比如說(shuō)他們最高峰的時(shí)候呢，兩噸到三噸左右的量。”
張軍和這個(gè)供貨商從2003年時(shí)就開(kāi)始達(dá)成了協(xié)議，由于運(yùn)輸過(guò)來(lái)的山羊都是已經(jīng)宰好的，這不僅解決了衛(wèi)生問(wèn)題，還保證了貨源的穩(wěn)定。現(xiàn)在，張軍更看好了自己羊肉煲的前景，準(zhǔn)備將羊肉煲遍布于任何有餐飲市場(chǎng)的角落。
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