“因家族關(guān)系，我不到15歲就進(jìn)入了餐飲行業(yè)。而在負(fù)責(zé)餐飲發(fā)展方面，我也有15年相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。我自己開過(guò)店，也為別的品牌開了多個(gè)餐廳、酒吧、面包房，所以我自認(rèn)我的知識(shí)已經(jīng)很豐富。但進(jìn)入SUBWAY 賽百味后，他們細(xì)致、豐富的經(jīng)驗(yàn)仍讓我受到震動(dòng)，在快餐這個(gè)領(lǐng)域仿佛什么都知道、都經(jīng)歷過(guò)了。”
Hladnik最重要的工作是執(zhí)行SUBWAY 賽百味系統(tǒng)中的各種細(xì)節(jié)。為了給新加盟店的業(yè)務(wù)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，SUBWAY 賽百味要求每位加盟商申請(qǐng)人在當(dāng)?shù)匾患襍UBWAY 賽百味快餐店內(nèi)接受 40 小時(shí)的店內(nèi)培訓(xùn)，然后再參加兩周的培訓(xùn)課。對(duì)于中國(guó)的加盟申請(qǐng)人，培訓(xùn)將在中國(guó)上海進(jìn)行。培訓(xùn)包括運(yùn)營(yíng)方法、商業(yè)理念和基本管理技能。在培訓(xùn)班內(nèi)接受過(guò)培訓(xùn)后，加盟商申請(qǐng)人將轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)豐UBWAY 賽百味快餐店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，參加人員必須通過(guò)一項(xiàng)綜合考試才能成為SUBWAY 賽百味快餐店加盟商。
“我們給加盟商提供最好的培訓(xùn)。所以通常選擇加盟商時(shí)也非常嚴(yán)格。最近3個(gè)月，就有2000多個(gè)申請(qǐng)的加盟商。但我們只選最適合的。選擇上，我們不單純從經(jīng)濟(jì)實(shí)力也不從加盟商的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，因?yàn)槲覀儠?huì)給他‘經(jīng)驗(yàn)’，幫他們開店。”Hladnik說(shuō)。
在他看來(lái)，SUBWAY 賽百味選擇加盟商主要在于兩點(diǎn)。“一是性格。如果性格不合適做這個(gè)行業(yè)，那我花多少時(shí)間教你都不行。我們不要求加盟商有多少錢、可以投多少家店，而要求他真的會(huì)親自管理，必須有時(shí)間在店里幫助員工了解怎么做事，親自教他們，以保證各方面的品質(zhì)。二是加盟商必須認(rèn)可他是在‘加盟’——即在用自己的錢開自己的店，由自己來(lái)管理。但你也要使用和進(jìn)入一個(gè)已經(jīng)存在的系統(tǒng)，你是整體的一部分，必須按照系統(tǒng)規(guī)定來(lái)做事、管理。”
SUBWAY 賽百味在加盟店的整個(gè)管理上有一套非常嚴(yán)格的評(píng)估體系。比如，SUBWAY 賽百味要求加盟商每周定期提交營(yíng)業(yè)報(bào)告;而公司總部至少每個(gè)月都會(huì)派人進(jìn)店檢查從洗手、戴手套開始的整個(gè)營(yíng)業(yè)流程。“除日常管理外，SUBWAY 賽百味的檢測(cè)員會(huì)定期到店里做食品安全、溫度、衛(wèi)生的所有檢測(cè)，他們有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的單子，上面有各項(xiàng)指標(biāo)。所以對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，加入SUBWAY 賽百味會(huì)有很多支持，當(dāng)然亦有很多要求。特別是在可能出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題上，SUBWAY 賽百味把控得很嚴(yán)格。”林女士說(shuō)。
而SUBWAY 賽百味強(qiáng)大的物流系統(tǒng)能夠隨時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)地區(qū)、各家店進(jìn)貨與銷售情況。“這種透明度便于我們對(duì)加盟商進(jìn)行營(yíng)運(yùn)管理。而且加盟商每周都提交報(bào)表，內(nèi)容包括進(jìn)了多少貨，進(jìn)了哪些貨，銷售情況如何，剩下多少貨，什么時(shí)候進(jìn)貨的，等等。我們統(tǒng)一的物流記錄也很容易和報(bào)表進(jìn)行對(duì)比。”
嚴(yán)格、細(xì)致的管理是為保證每一家SUBWAY 賽百味加盟店都有好的盈利。“因?yàn)槲覀兊纳虡I(yè)模式重點(diǎn)就在加盟商。我們要保證加盟商賺到錢，畢竟他們沒有不想賺錢，只想為SUBWAY 賽百味品牌出力才來(lái)的。”
他說(shuō)：“SUBWAY 賽百味全是加盟店。所以我們必須保證任何一家店都能賺到錢。”如果哪一家店?duì)I業(yè)額連續(xù)上不去，SUBWAY 賽百味市場(chǎng)部會(huì)主動(dòng)派人專門為它進(jìn)行分析，幫助加盟商找新店址甚至搬家。搬家的難度并不高，因?yàn)镾UBWAY 賽百味對(duì)店面要求簡(jiǎn)單、靈活。“我們的設(shè)備都可隨意搭配。開SUBWAY 賽百味店只需要一個(gè)不用太大的地方，有上下水、電和潛在的客流量就夠了。” 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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