另類主題餐廳飲食本色欠佳
“試營(yíng)業(yè)期間所有座位都已預(yù)訂完，情人節(jié)的座位也預(yù)訂過(guò)半了。”對(duì)于初闖京城餐飲圈的“黑暗餐廳”未來(lái)市場(chǎng)，其總經(jīng)理何再堅(jiān)十分有信心。的確，從2001年北京第一家“監(jiān)獄餐廳”開業(yè)至今，這種追求給食客營(yíng)造特定文化氛圍的餐廳瞬時(shí)成為了餐飲圈中最火爆的“另類”。它們每每開業(yè)便能夠吸引無(wú)數(shù)顧客去體驗(yàn)。但新鮮過(guò)后，“另類餐廳”在餐飲最本分的“吃”上下功夫不深的硬傷，似乎也讓它們前途未卜。
另類餐廳成餐飲圈新寵
客人須由佩戴夜視鏡的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由盲道進(jìn)入伸手不見五指的餐區(qū)，亞洲第一家黑暗餐廳上周六在北京開業(yè)。“讓消費(fèi)者體驗(yàn)與眾不同的就餐感受，走進(jìn)盲人的世界”是這家“黑暗餐廳”的最大賣點(diǎn)。餐廳內(nèi)沒(méi)有一絲光亮，所有顧客只能摸黑用餐，為了保證餐廳內(nèi)絕對(duì)黑暗，手機(jī)、打火機(jī)、夜光表等發(fā)光物品都必須存放在寄物箱內(nèi)。餐廳采用粵菜西吃的模式，人均消費(fèi)約為100-150元。“黑暗餐廳”何再堅(jiān)告訴記者，“黑暗餐廳”在北京試營(yíng)業(yè)一個(gè)月以來(lái)，幾乎天天爆滿，如今預(yù)訂情況已排到了半個(gè)月以后。
將另類餐廳帶進(jìn)北京餐飲圈的應(yīng)該是“監(jiān)獄餐廳”。2001年10月，一家按照監(jiān)獄的風(fēng)格而設(shè)計(jì)的餐廳開業(yè)了，并頗有個(gè)性：鐵欄桿做門窗、門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵”把守，服務(wù)員身著獄卒服飾，菜肴的名字有“刑滿釋放”等，用餐的客人被“自動(dòng)”放到了“犯人”的位置……這家“監(jiān)獄餐廳”靠它獨(dú)特的風(fēng)格吸引了不少顧客，在短短一年時(shí)間之內(nèi)成為北京乃至全國(guó)知名度甚高的主題餐廳，但也引起了不少的討論和爭(zhēng)議，不少人認(rèn)為餐廳的經(jīng)營(yíng)者是在“嘩眾取寵”、“賺噱頭”。
在“監(jiān)獄餐廳”之后，越來(lái)越多的另類主題餐廳出現(xiàn)在餐飲圈中，坐在馬桶上就餐的“馬桶餐廳”、和寵物一起就餐的寵物餐廳等等，每每開業(yè)都會(huì)引來(lái)關(guān)注。
“吃”的問(wèn)題尚待解決
然而，在食客聚集最多的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，對(duì)于“黑暗餐廳”、“監(jiān)獄餐廳”的評(píng)論并不像想象中一樣如意，焦點(diǎn)均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐廳”體驗(yàn)過(guò)的食客表示，餐廳非常刺激有趣，但菜品和味道卻非常一般。一位名為“cheese_gf”的食客對(duì)它的點(diǎn)評(píng)十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣進(jìn)行包裝”。這似乎說(shuō)明了一些此類另類餐廳共有的一些問(wèn)題。
目前，剛剛營(yíng)業(yè)的“黑暗餐廳”其菜品設(shè)計(jì)并不豐滿。就像一位“0206lyy”所點(diǎn)評(píng)的那樣，在“黑暗餐廳”中本以為是西餐，餐點(diǎn)的上菜順序也很西化，主食卻出現(xiàn)×××蓋澆飯。而主餐基本沒(méi)有什么選擇，黑暗套餐：湯＋頭盤主菜＋甜品＋蓋澆飯＋小碟水果為138元，目前還不能零點(diǎn)。對(duì)此，何再堅(jiān)并不否認(rèn)，他也表示將在菜品上不斷改進(jìn)。
陽(yáng)光海岸已關(guān)張
同樣的問(wèn)題其實(shí)早就發(fā)生在了“監(jiān)獄餐廳”以及其他另類餐廳身上，一位了解另類餐廳成長(zhǎng)的餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，開業(yè)已有4年之久的“監(jiān)獄餐廳”目前經(jīng)營(yíng)并不景氣，在就餐高峰時(shí)段也少有顧客光顧。而讓其過(guò)早失去新鮮感的癥結(jié)仍然是菜品。有食客表示，“監(jiān)獄餐廳”有創(chuàng)意的只是菜名而已，并不能叫創(chuàng)意菜，應(yīng)該叫創(chuàng)意菜名才對(duì)。拋開名字不看，菜品沒(méi)什么特色。而一家名為“陽(yáng)光海岸”餐廳的經(jīng)歷似乎更糟。“試營(yíng)業(yè)不過(guò)一個(gè)月就關(guān)門了。應(yīng)該算是另類餐廳中最早‘死掉’的。”餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴記者，這家餐廳位于貴友大廈后方，雖然處于商業(yè)區(qū)，卻因?yàn)檫^(guò)于注重硬件、忽略菜品而被食客們“拋棄”。
專家觀點(diǎn)
把餐飲的“本分”提上去
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，這種另類餐廳也可以稱之為“極端主題化”餐廳，它們普遍的毛病是忽視餐飲應(yīng)該有本分的東西，而過(guò)于注重打造硬件。在它們身上，“文化”和“餐飲服務(wù)”兩張“皮”之間的差異十分大。而以餐廳要求來(lái)說(shuō)，本應(yīng)該依附于餐飲這一塊，軟環(huán)境服務(wù)應(yīng)該跟上。目前由于另類餐廳處于初創(chuàng)期，其發(fā)展趨勢(shì)是生長(zhǎng)速度很快，淘汰同樣很快。因此，邊疆建議，作為另類餐廳應(yīng)該把餐飲最根本的菜肴服務(wù)提上去，把特色體現(xiàn)在菜品上，其生命力會(huì)更強(qiáng)。
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